หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าสนใจที่สุดของขนมแห้งเยือกคือวิธีที่มันพัฟขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เอฟเฟกต์พองตัวนี้ไม่เพียง แต่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของขนม แต่ยังเปลี่ยนพื้นผิวและปาก การทำความเข้าใจว่าทำไมพัฟลูกอมแห้งให้แห้งต้องใช้เวลาอย่างใกล้ชิดกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการอบแห้งและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นในขนม
กระบวนการอบแห้ง
การแช่แข็งแห้งหรือที่เรียกว่า lyophilization เป็นวิธีการเก็บรักษาที่กำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากอาหารหรือขนม กระบวนการเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งขนมที่อุณหภูมิต่ำมาก เมื่อแช่แข็งแล้วขนมจะถูกวางไว้ในห้องสูญญากาศที่น้ำแข็งภายในมัน sublimates - นี่หมายความว่ามันเปลี่ยนโดยตรงจากของแข็ง (น้ำแข็ง) เป็นไอโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว
การกำจัดความชื้นด้วยวิธีนี้รักษาโครงสร้างของขนม แต่ทำให้แห้งและโปร่งสบาย เนื่องจากขนมถูกแช่แข็งก่อนที่ความชื้นจะถูกกำจัดออกไปน้ำในผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้น เมื่อผลึกน้ำแข็งเหล่านี้อ่อนช้อยพวกเขาทิ้งไว้ข้างหลังช่องว่างเล็ก ๆ หรือกระเป๋าอากาศในโครงสร้างของขนม
วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการพองตัว
เอฟเฟกต์พองตัวเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวและการระเหิดต่อมาของผลึกน้ำแข็งเหล่านี้ เมื่อลูกอมถูกแช่แข็งในตอนแรกน้ำที่อยู่ข้างในจะขยายออกไปเมื่อมันกลายเป็นน้ำแข็ง การขยายตัวนี้สร้างแรงกดดันต่อโครงสร้างของขนมทำให้มันยืดหรือพองตัวเล็กน้อย
ในขณะที่กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งจะกำจัดน้ำแข็ง (ตอนนี้กลายเป็นไอ) โครงสร้างยังคงอยู่ในรูปแบบที่ขยายตัว การขาดความชื้นหมายความว่าไม่มีอะไรที่จะยุบกระเป๋าอากาศเหล่านี้ดังนั้นขนมจึงยังคงมีรูปร่างพองตัว นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมแห้งเยือกแข็งมักจะดูใหญ่ขึ้นและมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบดั้งเดิม
การแปลงพื้นผิว
การพองตัวของขนมแห้งเช่นแช่แข็งรุ้งแห้ง, หนอนแห้งแช่แข็งและแช่แข็ง geek, เป็นมากกว่าแค่การเปลี่ยนแปลงทางสายตา มันเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของขนมอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน กระเป๋าอากาศที่ขยายตัวทำให้แสงขนมเปราะและกรอบ เมื่อคุณกัดขนมแห้งแบบเยือกแข็งมันจะแตกและพังทลายของปากที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับคู่ที่เหนียวหรือแข็ง พื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ขนมแห้งแห้งดังนั้นน่าดึงดูด
ตัวอย่างของการพองตัวในลูกอมที่แตกต่างกัน
ขนมประเภทต่าง ๆ ตอบสนองต่อกระบวนการอบแห้งในรูปแบบต่าง ๆ แต่การพองตัวเป็นผลลัพธ์ที่พบบ่อย ตัวอย่างเช่นมาร์ชเมลโลว์แห้งแบบเยือกแข็งจะขยายตัวอย่างมีนัยสำคัญกลายเป็นแสงและโปร่งสบาย Skittles และ Gummy Candies ก็พัฟและเปิดออกเผยให้เห็นการตกแต่งภายในที่รุนแรงในขณะนี้ เอฟเฟกต์การพองตัวนี้ช่วยเพิ่มประสบการณ์การกินโดยการให้พื้นผิวใหม่และมักจะมีรสชาติที่รุนแรงมากขึ้น
บทสรุป
พัฟขนมแห้งแห้งเนื่องจากการขยายตัวของผลึกน้ำแข็งภายในโครงสร้างในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งของกระบวนการอบแห้ง เมื่อความชื้นถูกลบออกขนมจะรักษารูปแบบที่ขยายออกทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบ เอฟเฟกต์การพองตัวนี้ไม่เพียง แต่ทำให้ขนมแห้งแบบแช่แข็งมีความโดดเด่นด้วยสายตา แต่ยังมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และสนุกสนาน
เวลาโพสต์: ก.ย. -06-2024