ลูกอมธรรมดาและลูกอมแบบฟรีซดรายแตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างลูกอมทั่วไปกับลูกอมอบแห้งแช่แข็งเช่นเรนโบว์อบแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและกี๊กอบแห้งแช่แข็ง，มันไม่ได้แค่เปลี่ยนแค่เนื้อสัมผัสเท่านั้น กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งเปลี่ยนรูปลักษณ์ สัมผัส และแม้กระทั่งรสชาติของลูกอมแบบดั้งเดิมไปอย่างสิ้นเชิง การเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งจึงกลายเป็นขนมยอดนิยม

ปริมาณความชื้น

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างลูกอมทั่วไปและลูกอมอบแห้งอยู่ที่ปริมาณความชื้น ลูกอมทั่วไปมีปริมาณน้ำแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิด ตัวอย่างเช่น เยลลี่และมาร์ชเมลโลว์มีปริมาณความชื้นสูง ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและนุ่ม ในขณะที่ลูกอมแข็งมีปริมาณความชื้นต่ำ แต่ก็ยังมีอยู่บ้าง

ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งนั้น ตามชื่อที่บอกไว้ คือลูกอมที่กำจัดความชื้นออกไปเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้เรียกว่าการระเหิด โดยนำลูกอมไปแช่แข็งก่อน แล้วจึงนำไปไว้ในห้องสุญญากาศ ทำให้ความชื้นระเหยโดยตรงจากน้ำแข็งกลายเป็นไอ เมื่อไม่มีความชื้น ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งจึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง คือ เบา กรอบ และโปร่ง

การแปลงพื้นผิว

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างลูกอมธรรมดาและลูกอมอบแห้งคือเรื่องของเนื้อสัมผัส ลูกอมธรรมดาอาจเหนียว หนึบ หรือแข็ง แต่ลูกอมอบแห้งจะมีลักษณะเปราะและกรุบกรอบ ตัวอย่างเช่น มาร์ชเมลโลว์ธรรมดาจะนุ่มและฟู ในขณะที่มาร์ชเมลโลว์อบแห้งจะเบา กรอบ และแตกง่ายเมื่อกัด

เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ลูกอมแบบฟรีซดรายน่ารับประทาน มันเป็นประสบการณ์การรับประทานที่ไม่เหมือนใครและแตกต่างจากลูกอมแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง

ความเข้มข้นของรสชาติ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างลูกอมธรรมดาและลูกอมแช่แข็งคือความเข้มข้นของรสชาติ การกำจัดความชื้นออกจากลูกอมจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทำให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น น้ำตาลและสารปรุงแต่งรสที่เหลืออยู่หลังจากการแช่แข็งจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นกว่าลูกอมแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น ลูกอม Skittles ที่ผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งจะมีรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นกว่า Skittles แบบปกติ รสชาติที่เข้มข้นขึ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ทำให้ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมาก