ความแตกต่างระหว่างขนมธรรมดากับขนมแช่แข็งอบแห้งคืออะไร?

ความแตกต่างระหว่างขนมธรรมดากับขนมลูกอมอบแห้งเช่นสายรุ้งอบแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและกีคอบแห้ง-เหนือกว่าแค่เนื้อสัมผัส กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งได้เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ ความรู้สึก และแม้แต่รสชาติของขนมแบบดั้งเดิมไปอย่างสิ้นเชิง การเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมแห้งแบบแช่แข็งจึงกลายเป็นขนมยอดนิยม

ปริมาณความชื้น

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างลูกอมธรรมดาและลูกอมแช่แข็งแห้งอยู่ที่ปริมาณความชื้น ลูกอมธรรมดาจะมีปริมาณน้ำแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของขนม ตัวอย่างเช่น เยลลี่และมาร์ชเมลโลว์มีปริมาณความชื้นสูง ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ในทางกลับกัน ลูกอมแข็งมีความชื้นต่ำ แต่ก็ยังมีความชื้นอยู่บ้าง

ลูกอมฟรีซดราย ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ความชื้นจะถูกกำจัดออกไปเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้เกิดขึ้นผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด (sublimation) ซึ่งลูกอมจะถูกแช่แข็งก่อน แล้วนำไปแช่ในห้องสุญญากาศ ทำให้น้ำระเหยจากน้ำแข็งแข็งเป็นไอโดยตรง หากไม่มีความชื้น ลูกอมฟรีซดรายจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง คือ เบา กรอบ และโปร่งสบาย

การแปลงพื้นผิว

การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดระหว่างขนมธรรมดาและขนมฟรีซดราย แม้ว่าขนมธรรมดาอาจมีเนื้อเหนียว เหนียว หรือแข็ง แต่ขนมฟรีซดรายจะเปราะและกรุบกรอบ ตัวอย่างเช่น มาร์ชเมลโลว์ธรรมดาจะนุ่มและเป็นฟอง ขณะที่มาร์ชเมลโลว์ฟรีซดรายจะเบา กรอบ และแตกง่ายเมื่อถูกกัด

เนื้อสัมผัสที่เบาบางและกรอบอร่อยคือส่วนหนึ่งที่ทำให้ขนมฟรีซดรายมีเสน่ห์ นับเป็นประสบการณ์การรับประทานที่ไม่เหมือนใคร แตกต่างจากขนมทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

ความเข้มข้นของรสชาติ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างลูกอมธรรมดาและลูกอมแบบแช่แข็งแห้งคือความเข้มข้นของรสชาติ การกำจัดความชื้นออกจากลูกอมจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น น้ำตาลและสารแต่งกลิ่นรสที่หลงเหลืออยู่หลังจากทำแห้งแบบแช่แข็งแห้งจะสร้างรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งอาจเข้มข้นกว่ารสชาติดั้งเดิม

ยกตัวอย่างเช่น สกิตเทิลส์แบบฟรีซดรายจะมีรสชาติผลไม้เข้มข้นกว่าสกิตเทิลส์ทั่วไป รสชาติที่เข้มข้นขึ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ทำให้ขนมฟรีซดรายได้รับความนิยมอย่างมาก