อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกอมปกติและลูกอมฟรีซดราย?

ความแตกต่างระหว่างขนมปกติกับลูกอมแช่แข็งแห้งเช่นสายรุ้งแช่แข็งแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและแช่แข็งแห้งเกินบรรยาย-ไปไกลกว่าพื้นผิว กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะเปลี่ยนรูปลักษณ์ ความรู้สึก และแม้กระทั่งรสชาติของขนมแบบดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณเข้าใจได้ว่าทำไมขนมฟรีซดรายจึงกลายเป็นขนมยอดนิยม

ปริมาณความชื้น

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างลูกอมทั่วไปและลูกอมฟรีซดรายอยู่ที่ปริมาณความชื้น ลูกอมทั่วไปประกอบด้วยน้ำในปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิด ตัวอย่างเช่น กัมมี่และมาร์ชเมลโลว์มีปริมาณความชื้นสูง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวนุ่ม ในทางกลับกัน ลูกอมแข็งมีความชื้นต่ำแต่ก็ยังมีอยู่บ้าง

ลูกอมฟรีซดรายช่วยขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดได้ตามชื่อเลย ซึ่งทำได้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด โดยที่ลูกอมจะถูกแช่แข็งก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในห้องสุญญากาศ ทำให้น้ำระเหยโดยตรงจากน้ำแข็งแข็งไปสู่ไอ หากไม่มีความชื้น ลูกอมฟรีซดรายจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทั้งบางเบา กรอบ และโปร่งสบาย

การเปลี่ยนแปลงพื้นผิว

การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดระหว่างลูกอมปกติและขนมฟรีซดราย แม้ว่าขนมทั่วไปจะมีความเหนียว เหนียว หรือแข็ง แต่ขนมแบบฟรีซดรายจะกรอบและกรุบกรอบ ตัวอย่างเช่น มาร์ชแมลโลว์ธรรมดาจะนุ่มและเป็นฟอง ในขณะที่มาร์ชแมลโลว์แห้งแบบแช่แข็งจะมีน้ำหนักเบา กรอบ และแตกง่ายเมื่อถูกกัด

เนื้อสัมผัสที่โปร่งและกรอบเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ขนมฟรีซดรายน่าดึงดูดใจมาก เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งแตกต่างไปจากขนมแบบดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง

ความเข้มข้นของรสชาติ

ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างลูกอมแบบปกติและแบบฟรีซดรายคือความเข้มข้นของรสชาติ การขจัดความชื้นออกจากลูกอมจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทำให้มันเด่นชัดยิ่งขึ้น น้ำตาลและเครื่องปรุงที่ทิ้งไว้หลังจากการทำแห้งแบบแช่แข็งจะสร้างรสชาติที่จัดจ้านและเข้มข้นกว่าเดิม

ตัวอย่างเช่น ขนมพายแบบฟรีซดรายจะมีรสชาติผลไม้ที่ทรงพลังกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับขนมพายแบบปกติ รสชาติที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่ทำให้ขนมฟรีซดรายได้รับความนิยมอย่างมาก