สามารถนำขนมเนิร์ดไปทำแห้งแบบแช่แข็งได้หรือไม่?

ลูกอมเนิร์ดส์ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความกรุบกรอบและสีสันสดใส เป็นขนมยอดนิยมมานานหลายทศวรรษ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ...ลูกอมอบแห้งแช่แข็ง,เช่นเรนโบว์อบแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและกี๊กอบแห้งแช่แข็ง，หลายคนสงสัยว่าลูกอมเนิร์ดส์สามารถผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งได้หรือไม่ ลูกอมอบแห้งแบบแช่แข็งมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและเบาเป็นพิเศษ และดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติที่จะสงสัยว่ากระบวนการนี้จะสามารถเปลี่ยนลูกอมเนิร์ดส์ให้กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจยิ่งขึ้นได้หรือไม่

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการทำลูกอมแบบแช่แข็งแห้ง

การแช่แข็งแบบแห้ง (Freeze-drying) เป็นวิธีการถนอมอาหารที่กำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากอาหารหรือลูกอม โดยยังคงรักษารูปทรงและรสชาติไว้ได้ โดยนำลูกอมไปแช่แข็งก่อน แล้วจึงผ่านกระบวนการระเหิด ซึ่งผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวอยู่ภายในลูกอมจะระเหยไปโดยไม่ผ่านส่วนที่เป็นของเหลว ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกอมที่แห้ง เบา และมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น รวมถึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ในทางทฤษฎีแล้ว ลูกอมที่มีความชื้นสามารถนำไปทำแห้งแบบแช่แข็งได้ แต่ความสำเร็จของการทำแห้งแบบแช่แข็งนั้นขึ้นอยู่กับโครงสร้างและส่วนประกอบของลูกอมนั้นๆ

สามารถนำขนมเนิร์ดไปทำแห้งแบบแช่แข็งได้หรือไม่?

ลูกอมเนิร์ดส์เป็นลูกอมขนาดเล็ก แข็ง เคลือบน้ำตาล ซึ่งมีปริมาณความชื้นน้อยอยู่แล้ว กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งจึงได้ผลดีที่สุดกับลูกอมที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ลูกอมเยลลี่หรือลูกอมสกิตเติลส์ เพราะการกำจัดความชื้นจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แต่เนื่องจากลูกอมเนิร์ดส์นั้นแห้งและกรอบอยู่แล้ว การอบแห้งแบบแช่แข็งจึงไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ชัดเจน

กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งไม่น่าจะส่งผลกระทบต่อลูกอมเนิร์ดส์อย่างมีนัยสำคัญ เพราะลูกอมชนิดนี้มีปริมาณความชื้นไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดลักษณะ "พองตัว" หรือกรอบอย่างเห็นได้ชัดเหมือนกับลูกอมชนิดอื่นๆ ที่เกิดจากการอบแห้งแบบแช่แข็ง ต่างจากลูกอมสกิตเติลส์ที่พองตัวและแตกออกระหว่างการอบแห้งแบบแช่แข็ง ลูกอมเนิร์ดส์น่าจะยังคงสภาพเดิมค่อนข้างมาก