Nerds สามารถแช่แข็งแห้งได้หรือไม่?

ลูกอมเนิร์ดซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและสีสันสดใส ถือเป็นขนมยอดนิยมมานานหลายทศวรรษ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของลูกอมแช่แข็งแห้ง,เช่นสายรุ้งแช่แข็งแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและแช่แข็งแห้งเกินบรรยาย-หลายๆ คนสงสัยว่าเนิร์ดสามารถผ่านกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งได้หรือไม่ ลูกอมฟรีซดรายมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษ กรอบ และโปร่งสบาย และดูเหมือนเป็นเรื่องปกติที่จะสงสัยว่ากระบวนการนี้สามารถเปลี่ยนขนมเนิร์ดให้กลายเป็นสิ่งที่น่าตื่นเต้นกว่านี้ได้หรือไม่

ศาสตร์แห่งการทำขนมแบบแช่แข็ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่จะขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากอาหารหรือลูกอม ในขณะเดียวกันก็รักษาโครงสร้างและรสชาติเอาไว้ ลูกอมจะถูกแช่แข็งในขั้นแรก จากนั้นจึงผ่านกระบวนการระเหิด ซึ่งผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นภายในลูกอมจะระเหยออกไปโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่แห้งและโปร่งสบาย ซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ตามทฤษฎีแล้ว ลูกอมที่มีความชื้นสามารถนำมาทำแห้งแบบแช่แข็งได้ แต่ความสำเร็จของการทำแห้งแบบแช่แข็งนั้นขึ้นอยู่กับโครงสร้างและองค์ประกอบของลูกอม

Nerds สามารถแช่แข็งแห้งได้หรือไม่?

เนิร์ดซึ่งเป็นลูกอมเคลือบน้ำตาลขนาดเล็กและแข็ง ไม่ได้มีความชื้นมากนักตั้งแต่แรก กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดกับลูกอมที่มีปริมาณน้ำมาก เช่น ลูกอมเหนียวหรือขนมหยอดเหรียญ เนื่องจากการกำจัดความชื้นจะทำให้เนื้อสัมผัสมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก เนื่องจากเด็กเนิร์ดนั้นแห้งและกรุบกรอบอยู่แล้ว การทำแห้งแบบแช่แข็งจึงไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน

กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งอาจไม่ส่งผลกระทบต่อเนิร์ดในทางที่มีความหมาย เนื่องจากพวกมันไม่มีความชื้นเพียงพอที่จะสร้างเนื้อสัมผัสที่ "พองตัว" หรือกรอบอย่างน่าทึ่งจากการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งในลูกอมอื่นๆ ต่างจาก Skittles ที่พองตัวและแตกออกในระหว่างการทำแห้งแบบเยือกแข็ง พวกเนิร์ดมีแนวโน้มที่จะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง