Nerds สามารถทำให้แห้งได้หรือไม่?

Nerds Candy ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเนื้อสัมผัสและสีสันสดใสได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของลูกอมแห้ง,เช่นแช่แข็งรุ้งแห้ง, หนอนแห้งแช่แข็งและแช่แข็ง geek-หลายคนอยากรู้อยากเห็นถ้าคนโง่สามารถผ่านกระบวนการอบแห้งได้ ขนมแห้งแบบเยือกแข็งนำเสนอเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครกรอบและโปร่งสบายและดูเหมือนว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะสงสัยว่ากระบวนการนี้สามารถเปลี่ยนขนม nerds ให้กลายเป็นสิ่งที่น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้นหรือไม่

ศาสตร์แห่งขนมเย็นแห้ง

Freeze-Drying เป็นวิธีการเก็บรักษาที่กำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากอาหารหรือขนมในขณะที่ยังคงโครงสร้างและรสชาติ ขนมถูกแช่แข็งครั้งแรกจากนั้นจะผ่านกระบวนการระเหิดซึ่งผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นภายในขนมระเหยโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว ผลที่ได้คือขนมที่แห้งและโปร่งสบายซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและมีพื้นผิวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ในทางทฤษฎีขนมใด ๆ ที่มีปริมาณความชื้นสามารถทำให้แห้งได้ แต่ความสำเร็จของการอบแห้งแบบเยือกแข็งขึ้นอยู่กับโครงสร้างและองค์ประกอบของขนม

Nerds สามารถทำให้แห้งได้หรือไม่?

Nerds, ลูกอมที่เคลือบน้ำตาลขนาดเล็ก, แข็ง, ไม่มีความชื้นมากที่จะเริ่มต้นด้วย กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งนั้นมีประสิทธิภาพมากที่สุดในลูกอมที่มีปริมาณน้ำจำนวนมากเช่นลูกอมเหนียวหรือ skittles เนื่องจากการกำจัดความชื้นนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพื้นผิว เนื่องจากเนิร์ดแห้งและกรุบกรอบแล้วการทำให้แห้งพวกเขาจะไม่ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน

กระบวนการของการอบแห้งแบบแช่แข็งน่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อคนโง่อย่างมีความหมายเพราะพวกเขามีความชื้นไม่เพียงพอที่จะสร้าง "ป่อง" หรือเนื้อกรอบที่ทำให้แห้งที่ทำให้แห้งในลูกอมอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจาก Skittles ซึ่งพัฟขึ้นและเปิดร้าวในระหว่างการอบแห้งแห้งเนิร์ดน่าจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง