ขนมแห้งis its tendency to puff up and increase in size during the freeze-drying process. ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่การเล่นโวหารที่อยากรู้อยากเห็น it has a scientific explanation rooted in the physical changes that occur during freeze-drying.
กระบวนการอบแห้ง
การแช่แข็งแห้งหรือ lyophilization เป็นกระบวนการที่กำจัดน้ำออกจากขนมโดยการแช่แข็งแล้วทำให้น้ำแข็งอ่อนตัวลงในไอโดยตรงภายใต้สุญญากาศ วิธีการขาดน้ำนี้รักษาโครงสร้างและองค์ประกอบของขนมในขณะที่ลบปริมาณความชื้นเกือบทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่แห้งและกรุบด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและรสชาติเข้มข้น
การพองตัวหรือการขยายตัวของขนมในระหว่างการอบแห้งเป็นหลักเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในโครงสร้างของขนม เมื่อขนมถูกแช่แข็งน้ำที่อยู่ข้างในจะเปลี่ยนเป็นผลึกน้ำแข็ง โดยทั่วไปแล้วผลึกเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของน้ำดั้งเดิมทำให้โครงสร้างของลูกอมขยายตัว เมื่อน้ำแข็งอ่อนตัวในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งขนมจะยังคงโครงสร้างที่ขยายตัวนี้เนื่องจากการกำจัดน้ำทิ้งไว้ด้านหลังกระเป๋าอากาศเล็ก ๆ
These air pockets contribute to the light, airy texture of freeze-dried candy and make it appear larger than its original size. โครงสร้างของขนมเป็นหลัก“ แช่แข็ง” ในสถานะที่ขยายตัวซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมลูกอมจึงปรากฏตัวขึ้นหลังจากกระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์
This expansion is not just an aesthetic change; it also affects the sensory experience of eating freeze-dried candy. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นและความหนาแน่นที่ลดลงทำให้ขนมเบาขึ้นและเปราะมากขึ้น This texture, combined with the intensified flavor due to moisture removal, makes freeze-dried candy a unique and enjoyable treat.
ลูกอมที่ได้รับความนิยมจำนวนมากที่แห้งด้วยกระบวนการขยายตัวนี้ ตัวอย่างเช่นมาร์ชเมลโลว์แห้งหรือ skittles มีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและโปร่งสบายมากขึ้นเมื่อเทียบกับรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขา พื้นผิวพองตัวช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารเปลี่ยนขนมที่คุ้นเคยให้กลายเป็นสิ่งใหม่และน่าตื่นเต้น
สายรุ้งที่แห้งและหนอน, showcases this puffing effect beautifully. ลูกอมขยายตัวในระหว่างการอบแห้งทำให้เกิดแสงสว่างกรุบกรอบและดึงดูดสายตาที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค
บทสรุป
The puffing up of candy during freeze-drying is a result of the formation and sublimation of ice crystals within the candy's structure. This expansion creates a lighter, airier texture and makes the candy appear larger, enhancing both its visual appeal and its crunch. ลูกอมแห้งของ Richfield Food เป็นตัวอย่างของคุณสมบัติเหล่านี้นำเสนอประสบการณ์การทานของว่างที่น่ายินดีซึ่งรวมพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์เข้ากับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
เวลาโพสต์: ส.ค. 30-2024