ทำไมลูกกวาดถึงใหญ่ขึ้นเมื่อทำแห้งแบบฟรีซดราย

แง่มุมหนึ่งที่น่าสนใจของ ลูกอมแช่แข็งแห้งคือแนวโน้มที่จะขยายตัวและเพิ่มขนาดในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เป็นเพียงการเล่นโวหารที่น่าสงสัยเท่านั้น มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่มีรากฐานมาจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการทำแห้งแบบเยือกแข็ง

กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็ง (Freeze-drying) หรือการทำแห้งแบบเยือกแข็ง (Lyophilization) เป็นกระบวนการที่จะแยกน้ำออกจากลูกอมโดยการแช่แข็ง จากนั้นจึงระเหิดน้ำแข็งให้เป็นไอโดยตรงภายใต้สุญญากาศ วิธีการทำให้แห้งนี้จะช่วยรักษาโครงสร้างและองค์ประกอบของลูกอมในขณะที่ขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกไป ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์แห้งกรุบกรอบพร้อมอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีรสชาติเข้มข้น

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการขยายตัว

การพองตัวหรือการขยายตัวของลูกอมในระหว่างการทำแห้งแบบเยือกแข็งมีสาเหตุหลักมาจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในโครงสร้างของลูกอม เมื่อขนมถูกแช่แข็ง น้ำที่อยู่ภายในจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง โดยทั่วไปผลึกเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของน้ำดั้งเดิม ส่งผลให้โครงสร้างของลูกกวาดขยายตัว เมื่อน้ำแข็งระเหิดในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ลูกอมจะคงโครงสร้างที่ขยายนี้ไว้เนื่องจากการเอาน้ำออกจะเหลือไว้ด้านหลังช่องอากาศเล็กๆ

ช่องอากาศเหล่านี้ช่วยให้เนื้อขนมเบาและโปร่งสบายของขนมฟรีซดราย และทำให้ดูมีขนาดใหญ่กว่าขนาดดั้งเดิม โครงสร้างของลูกอมโดยพื้นฐานแล้วจะ "แช่แข็ง" เมื่ออยู่ในสถานะขยายตัว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมพองตัวหลังจากกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งเสร็จสิ้น

เหตุใดการขยายตัวจึงเป็นที่พึงปรารถนา

ส่วนขยายนี้ไม่ใช่แค่การเปลี่ยนแปลงด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสในการรับประทานขนมฟรีซดรายด้วย ปริมาณที่เพิ่มขึ้นและความหนาแน่นลดลงทำให้ขนมมีน้ำหนักเบาและเปราะมากขึ้น ทำให้เกิดความกรุบกรอบเมื่อถูกกัด เนื้อสัมผัสนี้เมื่อรวมกับรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากการกำจัดความชื้น ทำให้ขนมฟรีซดรายเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์และน่าเพลิดเพลิน

นอกจากนี้ ส่วนขยายยังทำให้ขนมดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย ลูกอมชิ้นใหญ่และพองสามารถดึงดูดสายตาและทำให้ผลิตภัณฑ์ดูมีความสำคัญมากขึ้น ซึ่งสามารถเป็นจุดขายสำหรับผู้บริโภคได้