Skittles แบบแช่แข็งแห้ง เช่น สายรุ้งอบแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและ กีคอบแห้งและขนมหวานอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันเป็นเทรนด์ที่กำลังได้รับความนิยม และหนึ่งในผลลัพธ์ที่โดดเด่นที่สุดของกระบวนการนี้คือวิธีที่ Skittles มักจะ "ระเบิด" หรือพองตัวขึ้นในระหว่างการทำแห้งแบบแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงแบบระเบิดนี้ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงเท่านั้น แต่มันเป็นผลลัพธ์อันน่าทึ่งของฟิสิกส์และเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำแห้งแบบแช่แข็ง
โครงสร้างของสกิตเติ้ล
เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไม Skittles ถึงระเบิดเมื่อผ่านกระบวนการ Freeze-Dried สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับโครงสร้างของ Skittles เสียก่อน Skittles เป็นลูกอมขนาดเล็ก เหนียวนุ่ม มีเปลือกน้ำตาลแข็งอยู่ด้านนอก ส่วนเนื้อในนุ่มกว่าและเป็นวุ้นมากกว่า ภายในประกอบด้วยน้ำตาล สารแต่งกลิ่นรส และส่วนผสมอื่นๆ ที่ยึดติดกันแน่นด้วยความชื้น
การทำแห้งแบบแช่แข็งและบทบาทของความชื้น
เมื่อสกิตเทิลส์ผ่านกระบวนการฟรีซดราย พวกมันจะผ่านกระบวนการเดียวกับอาหารฟรีซดรายอื่นๆ นั่นคือ ขั้นแรกจะถูกแช่แข็ง จากนั้นนำไปใส่ในห้องสุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งภายในจะระเหิด เปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซโดยตรง กระบวนการนี้จะกำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากขนม
ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็ง ความชื้นภายในเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของสกิตเติ้ลจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง เมื่อผลึกเหล่านี้ก่อตัวขึ้น พวกมันจะขยายตัว ทำให้เกิดแรงดันภายในลูกอม อย่างไรก็ตาม เปลือกแข็งด้านนอกของสกิตเติ้ลไม่ได้ขยายตัวในลักษณะเดียวกัน ทำให้เกิดแรงดันสะสมภายใน
เอฟเฟกต์ "ระเบิด"
ขณะที่กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งดำเนินต่อไป ผลึกน้ำแข็งภายในสกิตเทิลจะระเหิดตัว ทิ้งช่องว่างอากาศไว้ แรงดันจากช่องว่างอากาศที่ขยายตัวนี้จะดันเปลือกแข็งให้แข็งขึ้น ในที่สุด เปลือกจะไม่สามารถกักเก็บแรงดันภายในไว้ได้ จึงแตกหรือแตกออก ทำให้เกิดลักษณะ "ระเบิด" อันเป็นเอกลักษณ์ของสกิตเทิลส์ที่ทำแห้งแบบแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ เมื่อคุณดูสกิตเทิลส์ที่ทำแห้งแบบแช่แข็ง พวกมันมักจะพองตัวขึ้น เปลือกจะแตกออกเผยให้เห็นช่องว่างภายในที่ขยายตัว
ผลกระทบต่อประสาทสัมผัส
การระเบิดครั้งนี้ไม่เพียงแต่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของ Skittles เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเนื้อสัมผัสอีกด้วย Skittles แบบฟรีซดรายจะมีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบ แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากความเหนียวนุ่มแบบเดิม รสชาติยังเข้มข้นขึ้นด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลและสารแต่งกลิ่นรส ทำให้ Skittles แบบฟรีซดรายเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์และอร่อย
เอฟเฟกต์ "ระเบิด" ช่วยเพิ่มความสนุกสนานและความน่าดึงดูดให้กับ Skittles แบบแช่แข็งแห้ง ทำให้ Skittles กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบลูกอมอบแห้งกระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็งของ Richfield Food ช่วยเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้มั่นใจได้ว่าขนมที่ทำให้แห้งแบบแช่แข็ง รวมถึง Skittles จะมอบประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นและมีรสชาติอร่อย
บทสรุป
สกิตเทิลส์ระเบิดเมื่อผ่านกระบวนการฟรีซดราย เนื่องจากแรงดันที่เกิดจากการขยายตัวของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม แรงดันนี้จะทำให้เปลือกแข็งด้านนอกแตกออกในที่สุด ทำให้เกิดลักษณะพองฟูอันเป็นเอกลักษณ์ของสกิตเทิลส์แบบฟรีซดราย การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมดูน่าสนใจขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ ทำให้เป็นวิธีการเพลิดเพลินกับขนมคลาสสิกที่แปลกใหม่และน่ารื่นรมย์
เวลาโพสต์: 29 ส.ค. 2567