การประมวลผลขนมแห้งแบบเยือกแข็งหรือไม่?

As ขนมแห้งกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นหลายคนอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น คำถามทั่วไปที่เกิดขึ้นคือ: "ประมวลผลขนมแห้งแบบเยือกแข็งหรือไม่?" คำตอบสั้น ๆ คือใช่ แต่การประมวลผลที่เกี่ยวข้องนั้นไม่ซ้ำกันและแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากวิธีการอื่น ๆ ของการผลิตขนม

กระบวนการอบแห้ง

ขนมแห้งแบบเยือกแข็งนั้นได้รับการประมวลผลอย่างแท้จริง แต่กระบวนการที่ใช้ได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของขนมในขณะที่เปลี่ยนพื้นผิว กระบวนการอบแห้งเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งขนมที่อุณหภูมิต่ำมาก หลังจากแช่แข็งขนมจะถูกวางไว้ในห้องสูญญากาศซึ่งปริมาณความชื้นจะถูกลบออกผ่านการระเหิด - กระบวนการที่น้ำแข็งเปลี่ยนเป็นไอโดยตรงโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนของเหลว วิธีการประมวลผลนี้อ่อนโยนเมื่อเทียบกับการแปรรูปอาหารรูปแบบอื่น ๆ ที่ใช้สารเติมแต่งความร้อนสูงหรือสารเคมีรักษารสชาติตามธรรมชาติของขนมและเนื้อหาทางโภชนาการ

การเก็บรักษาคุณสมบัติดั้งเดิม

หนึ่งในประโยชน์ที่สำคัญของการอบแห้งแบบแช่แข็งคือการรักษาคุณภาพดั้งเดิมของขนมรวมถึงรสชาติสีและเนื้อหาทางโภชนาการ ในขณะที่การแช่แข็งแห้งเปลี่ยนพื้นผิวทำให้แสงขนมโปร่งสบายและกรุบกรอบไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่มสารกันบูดปรุงรสหรือส่วนผสมประดิษฐ์ สิ่งนี้ทำให้ขนมแห้งแบบเยือกแข็งเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่าสำหรับลูกอมแปรรูปอื่น ๆ ที่อาจพึ่งพาสารเคมี

เปรียบเทียบกับวิธีการประมวลผลอื่น ๆ

การแปรรูปขนมแบบดั้งเดิมมักจะเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารหรือส่วนผสมเดือดที่อุณหภูมิสูงซึ่งอาจส่งผลให้สูญเสียสารอาหารบางอย่างและเปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติของลูกอม ในทางตรงกันข้ามการแช่แข็งแห้งเป็นกระบวนการเย็นที่รักษาความสมบูรณ์ของขนมดั้งเดิม ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้กับต้นฉบับในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีพื้นผิวใหม่และน่าดึงดูดอย่างสมบูรณ์