แม้ว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำให้แห้งอาจดูคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้ว ทั้งสองกระบวนการนี้เป็นสองกระบวนการที่แตกต่างกันซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงลูกอม แม้ว่าทั้งสองวิธีจะขจัดความชื้นออกจากอาหารหรือลูกกวาด แต่วิธีการดังกล่าวกับผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันมาก ดังนั้นคือลูกอมแช่แข็งแห้งเช่นสายรุ้งแช่แข็งแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและแช่แข็งแห้งเกินบรรยาย- Skittles แบบฟรีซดรายเพิ่งขาดน้ำเหรอ? คำตอบคือไม่ มาสำรวจความแตกต่างกัน
กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง
การทำแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งลูกอมที่อุณหภูมิต่ำมาก จากนั้นนำไปใส่ในสุญญากาศที่ความชื้นที่แช่แข็งจะระเหยออกไป (เปลี่ยนจากน้ำแข็งเป็นไอโดยตรง) กระบวนการนี้จะกำจัดปริมาณน้ำเกือบทั้งหมดออกจากขนมโดยไม่กระทบต่อโครงสร้างของขนม เนื่องจากความชื้นถูกขจัดออกไปอย่างอ่อนโยน ลูกอมจึงยังคงรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส และรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้ในระดับสูง ที่จริงแล้ว ลูกอมฟรีซดรายมักจะมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย โดยมีเนื้อสัมผัสที่กรอบหรือกรุบกรอบที่แตกต่างจากรูปแบบดั้งเดิมอย่างมาก
กระบวนการคายน้ำ
ในทางกลับกัน ภาวะขาดน้ำเกี่ยวข้องกับการทำให้ลูกอมได้รับความร้อนเพื่อให้ปริมาณน้ำระเหยออกไป โดยทั่วไปจะทำที่อุณหภูมิสูงขึ้นในระยะเวลานาน ลูกอมอบแห้งจะช่วยขจัดความชื้น แต่ความร้อนยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัส สี และแม้แต่รสชาติของลูกอมได้ ลูกอมอบแห้งมีแนวโน้มที่จะเคี้ยวหรือเหนียว และบางครั้งอาจทำให้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปบ้าง
ตัวอย่างเช่น ผลไม้อบแห้ง เช่น แอปริคอตหรือลูกเกดจะเคี้ยวหนึบและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่ผลไม้แห้งแช่แข็งจะยังคงสีอ่อน กรอบ และเกือบจะเหมือนกันในด้านรสชาติกับเวอร์ชันสด
ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติ
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างขนมฟรีซดรายกับขนมอบแห้งคือเนื้อสัมผัส ลูกอมฟรีซดรายมักจะกรอบและเบาแทบจะละลายในปากของคุณ เนื้อสัมผัสนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับขนม Skittles แห้งแบบแช่แข็งหรือลูกอมเหนียวๆ ซึ่งพองตัวและกรุบกรอบ ในทางกลับกัน ลูกอมอบแห้งจะมีเนื้อแน่นและเคี้ยวมากกว่า โดยมักจะขาดความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้ขนมแบบฟรีซดรายน่าดึงดูดใจมาก
รสชาติของขนมฟรีซดรายมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับขนมอบแห้ง เนื่องจากการอบแห้งแบบเยือกแข็งจะรักษาโครงสร้างและส่วนประกอบดั้งเดิมของลูกอมไว้โดยไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติจึงยังคงความเข้มข้นและมีชีวิตชีวา อย่างไรก็ตาม การขาดน้ำบางครั้งอาจทำให้รสชาติจืดชืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับความร้อนสูงในกระบวนการนี้
การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
ทั้งการทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำให้แห้งเป็นวิธีการที่ใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและขนมโดยการกำจัดความชื้น ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม การทำแห้งแบบเยือกแข็งมักถือว่าดีกว่าในแง่ของการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของขนม ลูกอมฟรีซดรายสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนหรือหลายปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม โดยไม่สูญเสียคุณภาพมากนัก ลูกอมอบแห้งแม้จะสามารถเก็บรักษาได้ แต่จะอยู่ได้ไม่นานเท่ากับลูกอมฟรีซดราย และอาจสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมบางส่วนเมื่อเวลาผ่านไป
บทสรุป
แม้ว่าลูกอมทั้งแบบฟรีซดรายและแบบดีไฮเดรตเกี่ยวข้องกับการกำจัดความชื้น แต่การทำฟรีซดรายและการทำให้แห้งเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก ลูกอมฟรีซดรายมีน้ำหนักเบา กรอบ และคงรสชาติดั้งเดิมไว้มากกว่า ในขณะที่ลูกอมอบแห้งมักจะเคี้ยวมากกว่าและมีรสชาติไม่สดใส ไม่เลย ลูกอมฟรีซดรายไม่ได้เป็นเพียงการทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้แตกต่างจากวิธีเก็บรักษาอื่นๆ
เวลาโพสต์: 18 ต.ค.-2024