ขนมแห้งแห้งเป็นเพียงการอบแห้งหรือไม่?

แม้ว่าการแช่แข็งแห้งและการคายน้ำอาจดูคล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้วพวกเขาเป็นสองกระบวนการที่แตกต่างกันซึ่งให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงขนม ในขณะที่ทั้งสองวิธีกำจัดความชื้นออกจากอาหารหรือขนมวิธีที่พวกเขาทำและผลิตภัณฑ์สุดท้ายนั้นแตกต่างกันมาก ดังนั้นคือขนมแห้งเช่นแช่แข็งรุ้งแห้ง, หนอนแห้งแช่แข็งและแช่แข็ง geek- Skittles แห้งเพียงแค่ขาดน้ำ? คำตอบคือไม่ มาสำรวจความแตกต่างกัน

กระบวนการอบแห้ง

การอบแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งขนมที่อุณหภูมิต่ำมากจากนั้นวางไว้ในสุญญากาศที่ความชื้นแช่แข็ง sublimates (หมุนโดยตรงจากน้ำแข็งเป็นไอ) กระบวนการนี้จะลบปริมาณน้ำเกือบทั้งหมดออกจากขนมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้าง เนื่องจากความชื้นจะถูกลบออกเบา ๆ ขนมจึงเก็บรูปร่างพื้นผิวและรสชาติดั้งเดิมไว้ในระดับสูง ในความเป็นจริงขนมแห้งแบบเยือกแข็งมักจะเบาและโปร่งสบายด้วยเนื้อกรอบกรอบหรือกรุบกรอบซึ่งแตกต่างจากรูปแบบดั้งเดิมมาก

กระบวนการคายน้ำ

ในทางกลับกันการขาดน้ำเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยขนมเพื่อให้ความร้อนเพื่อระเหยปริมาณน้ำ โดยทั่วไปจะทำที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นในระยะเวลานานขึ้น ขนมที่ขาดน้ำขจัดความชื้น แต่ความร้อนยังสามารถเปลี่ยนพื้นผิวสีและแม้แต่รสชาติของขนม ขนมที่แห้งแล้งมีแนวโน้มที่จะหนุนหรือหนังและบางครั้งมันอาจสูญเสียความมีชีวิตชีวาดั้งเดิมบางอย่างในรสชาติ

ตัวอย่างเช่นผลไม้ที่แห้งเช่นแอปริคอตหรือลูกเกดกลายเป็นหนามและเข้มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่ผลไม้แห้งเยือกแข็งยังคงเบากรุบกรอบและเกือบจะเหมือนกันกับรสชาติที่สดใหม่

ความแตกต่างของพื้นผิวและรสชาติ

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างขนมแห้งและแห้งคือพื้นผิว ขนมแห้งแบบเยือกแข็งมักจะกรอบและเบาเกือบจะละลายในปากของคุณ พื้นผิวนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ skittles แห้งหรือลูกอมเหนียวซึ่งพัฟขึ้นและกลายเป็นกรุบกรอบ ในทางกลับกันขนมที่แห้งแล้งนั้นมีความหนาแน่นและชิวเนียร์มักจะขาดวิกฤติที่น่าพึงพอใจที่ทำให้ขนมแห้งแห้งมาก

รสชาติของขนมแห้งที่แห้งมีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับขนมที่ขาดน้ำ เนื่องจากการแช่แข็งทำให้โครงสร้างและส่วนประกอบดั้งเดิมของขนมหวานโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติรสชาติยังคงเข้มข้นและมีชีวิตชีวา อย่างไรก็ตามการคายน้ำบางครั้งอาจทำให้รสชาติน่าเบื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความร้อนสูงมีส่วนร่วมในกระบวนการ