ลูกอมแช่แข็งมีน้ำตาลสูงหรือไม่?

ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของลูกอมอบแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนแพลตฟอร์มอย่าง TikTok และ YouTube หลายคนต่างสงสัยเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของขนมชนิดนี้ คำถามหนึ่งที่พบบ่อยคือ "ขนมฟรีซดรายมีน้ำตาลสูงหรือไม่" คำตอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมที่ผ่านการทำฟรีซดราย เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาล แต่สามารถทำให้การรับรู้ของขนมเข้มข้นขึ้นได้

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการทำแห้งแบบแช่แข็ง

กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง (Freeze-drying) คือการกำจัดความชื้นออกจากอาหารโดยการแช่แข็ง แล้วใช้สุญญากาศเพื่อให้น้ำแข็งระเหิดจากของแข็งเป็นไอโดยตรง วิธีการนี้ช่วยรักษาโครงสร้าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รวมถึงระดับน้ำตาลไว้ สำหรับขนม การทำแห้งแบบแช่แข็งจะรักษาส่วนผสมดั้งเดิมทั้งหมดไว้ รวมถึงน้ำตาล ดังนั้น หากขนมมีน้ำตาลสูงก่อนการทำแห้งแบบแช่แข็ง น้ำตาลจะยังคงสูงต่อไป

ความเข้มข้นของความหวาน 

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งของขนมฟรีซดรายคือ มักจะมีรสชาติหวานกว่าขนมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการฟรีซดราย เนื่องจากการขจัดความชื้นออกไปจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ทำให้รสหวานเด่นชัดขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ขนมสกิตเทิลแบบฟรีซดรายอาจมีรสชาติหวานและเข้มข้นกว่าขนมสกิตเทิลทั่วไป เพราะการไม่มีน้ำทำให้รับรู้น้ำตาลได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลที่แท้จริงในแต่ละชิ้นยังคงเท่าเดิม เพียงแต่ให้ความรู้สึกเข้มข้นขึ้นในปาก

การเปรียบเทียบกับขนมหวานอื่นๆ

เมื่อเทียบกับขนมประเภทอื่นๆ ขนมฟรีซดรายไม่ได้หมายความว่าจะมีน้ำตาลมากกว่าเสมอไป ปริมาณน้ำตาลในขนมฟรีซดรายจะเท่ากับปริมาณน้ำตาลในขนมเดิมก่อนนำไปผ่านกระบวนการฟรีซดราย สิ่งที่ทำให้ขนมฟรีซดรายมีเอกลักษณ์คือเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นของรสชาติ ไม่ใช่ปริมาณน้ำตาล หากคุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่บริโภค สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบข้อมูลโภชนาการของขนมเดิมก่อนนำไปผ่านกระบวนการฟรีซดราย