ขนมแห้งแห้งหรือไม่?

ขนมแห้งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วสำหรับพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น แต่คำถามทั่วไปหนึ่งข้อที่เกิดขึ้นคือขนมประเภทนี้เหนียวเหมือนคู่ดั้งเดิมหรือไม่ คำตอบสั้น ๆ คือไม่-ขนมแห้งแห้งไม่หนุน แต่มันมีเนื้อสัมผัสที่เบากรอบและโปร่งสบายซึ่งทำให้มันแตกต่างจากขนมปกติ

ทำความเข้าใจกับกระบวนการอบแห้ง

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมขนมแห้งแบบแช่แข็งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจพื้นฐานของกระบวนการอบแห้ง Freeze-Drying เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งขนมแล้ววางไว้ในห้องสูญญากาศที่น้ำแข็งในขนม sublimates เปลี่ยนโดยตรงจากของแข็งเป็นไอโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว กระบวนการนี้กำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากขนมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจพื้นผิวสุดท้าย

ผลกระทบของความชื้นต่อเนื้อขนม

ในขนมแบบดั้งเดิมปริมาณความชื้นมีบทบาทสำคัญในการกำหนดพื้นผิว ตัวอย่างเช่นขนมที่เหนียวนุ่มเช่นหมีเหนียวและทอฟฟี่มีน้ำจำนวนมากซึ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเจลาตินหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดทำให้พวกเขามีลักษณะยืดหยุ่นและเนื้อนุ่ม

เมื่อคุณกำจัดความชื้นผ่านการอบแห้งแบบแข็งขนมจะสูญเสียความสามารถในการยังคงเหนียวแน่น แทนที่จะยืดหยุ่นขนมจะเปราะและกรอบ การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมลูกอมแห้งที่แห้งหรือพังทลายลงเมื่อถูกกัดให้เป็นปากที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับคู่ที่เหนียว

พื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมแห้งเยือกแข็ง

พื้นผิวของขนมแห้งที่แห้งมักถูกอธิบายว่าเป็นแสงและกรุบกรอบ เมื่อคุณกัดขนมแห้งเยือกมันอาจแตกหรือตะครุบใต้ฟันของคุณส่งประสบการณ์ที่เกือบละลายในปากของคุณในขณะที่มันละลายอย่างรวดเร็ว พื้นผิวนี้เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้ผู้คนเพลิดเพลินไปกับขนมแห้งแบบเยือกแข็ง-มันให้ประสบการณ์ของว่างนวนิยายที่ตรงกันข้ามกับพื้นผิวที่เหนียวนุ่มหรือแข็งของขนมแบบดั้งเดิม