ลูกอมฟรีซดรายกลายเป็นขนมโปรดของคนรักขนม ด้วยรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม คำถามที่พบบ่อยคือ คุณสามารถ "ละลายน้ำแข็ง" ได้หรือไม่ลูกอมอบแห้งและนำกลับคืนสู่สภาพเดิม เพื่อตอบคำถามนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งและสิ่งที่เกิดขึ้นกับขนมในระหว่างขั้นตอนนี้
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็ง
การทำแห้งแบบเยือกแข็ง (Freeze-drying) คือวิธีการขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกจากขนม โดยอาศัยการผสมผสานระหว่างการแช่แข็งและการระเหิด การระเหิดคือกระบวนการที่น้ำแข็งเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นไอโดยตรงโดยไม่เปลี่ยนเป็นของเหลว เทคนิคนี้ช่วยรักษาโครงสร้าง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของขนมไว้ พร้อมทั้งให้เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายเป็นเอกลักษณ์ เมื่อทำแห้งแบบเยือกแข็งแล้ว ขนมจะมีน้ำหนักเบา กรอบ และมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณสามารถ "ละลายน้ำแข็ง" ลูกอมแช่แข็งแห้งได้หรือไม่?
คำว่า "unfreeze" สื่อถึงการย้อนกลับของกระบวนการ freeze-drying ซึ่งหมายถึงการนำความชื้นกลับเข้าไปในขนมเพื่อคืนสู่สภาพเดิม น่าเสียดายที่เมื่อขนมผ่านกระบวนการ freeze-drying แล้ว ไม่สามารถ "unfreeze" หรือคืนสู่สภาพเดิมก่อนการทำ freeze-drying ได้ กระบวนการ freeze-drying โดยพื้นฐานแล้วเป็นการเปลี่ยนแปลงแบบทางเดียว
เมื่อความชื้นถูกกำจัดออกจากขนมระหว่างการทำแห้งแบบแช่แข็ง โครงสร้างของขนมจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง การกำจัดน้ำออกจะทำให้เกิดช่องอากาศ ทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ การพยายามเติมความชื้นกลับเข้าไปในขนมแห้งแบบแช่แข็งจะไม่ทำให้ขนมกลับคืนสู่สภาพเดิม แต่อาจทำให้ขนมแฉะหรือเละ ทำลายเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนที่ทำให้ขนมแห้งแบบแช่แข็งน่ารับประทาน
จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณเติมความชื้นกลับเข้าไปในขนมแช่แข็งแห้ง?
หากคุณพยายามคืนสภาพลูกอมฟรีซดราย ผลลัพธ์มักจะไม่ดีนัก ลูกอมอาจดูดซับน้ำ แต่แทนที่จะนุ่มและเคี้ยวหนึบเหมือนลูกอมดั้งเดิม ลูกอมมักจะเหนียว หนึบ หรือแม้กระทั่งละลาย ขึ้นอยู่กับชนิดของลูกอม รสสัมผัสและความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของลูกอมฟรีซดรายจะหายไป และลูกอมอาจสูญเสียความน่าดึงดูดใจ
ทำไมจึงควรเพลิดเพลินกับขนมแช่แข็งแห้ง
หนึ่งในเหตุผลหลักที่ทำให้ขนมฟรีซดรายได้รับความนิยมอย่างมากคือเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและรสชาติเข้มข้น คุณสมบัติเหล่านี้เป็นผลโดยตรงจากกระบวนการฟรีซดราย และเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมนี้โดดเด่นกว่าขนมทั่วไปที่อุดมด้วยความชื้น แทนที่จะพยายามเปลี่ยนสภาพขนมฟรีซดรายให้กลับคืนสู่สภาพดั้งเดิม เราควรเพลิดเพลินกับมันในแบบที่มันเป็น นั่นคือขนมที่เบา กรอบ และอัดแน่นไปด้วยรสชาติ ซึ่งให้ประสบการณ์ที่แตกต่างจากขนมแบบดั้งเดิม
บทสรุป
สรุปได้ว่า เมื่อขนมผ่านกระบวนการ Freeze-dried แล้ว จะไม่สามารถ "นำออกจากแช่แข็ง" หรือกลับคืนสู่สภาพเดิมได้ กระบวนการ Freeze-dried จะเปลี่ยนโครงสร้างของขนมโดยพื้นฐาน ทำให้ไม่สามารถคืนความชื้นได้โดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเสียไป ขนม Freeze-dried ของ Richfield Food รวมถึงสายรุ้งอบแห้ง, การอบแห้งแบบแช่แข็งหนอน, และการอบแห้งแบบแช่แข็งกี๊กออกแบบมาเพื่อให้รับประทานในรูปแบบฟรีซดราย มอบประสบการณ์การรับประทานที่แปลกใหม่และน่าพึงพอใจ ซึ่งไม่สามารถทดแทนได้ด้วยการแช่เย็น สัมผัสความกรุบกรอบและรสชาติเข้มข้นของขนมฟรีซดราย และเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและโดดเด่น
เวลาโพสต์ : 19 ส.ค. 2567