คุณสามารถทำให้ Skittles แห้งด้วยการแช่แข็งได้หรือไม่?

สกิตเทิลส์เป็นหนึ่งในลูกอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นที่รู้จักในเรื่องสีสันสดใสและรสผลไม้ ด้วยการเติบโตของลูกอมอบแห้ง เช่นสายรุ้งอบแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและกีคอบแห้งหลายคนสงสัยว่า Skittles สามารถผ่านกระบวนการ Freeze-Drying ได้หรือไม่ และถ้าทำได้ จะเกิดอะไรขึ้นกับ Skittles? คำตอบคือ ใช่ คุณสามารถสกิตเทิลส์แบบแช่แข็งแห้งและผลลัพธ์ที่ได้คือขนมเวอร์ชั่นแปลงโฉมใหม่ที่มีเนื้อสัมผัสและประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การทำงานของการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง

ก่อนที่จะเจาะลึกถึงสิ่งที่เกิดขึ้นกับ Skittles สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการทำงานของการทำแห้งแบบแช่แข็ง การทำแห้งแบบแช่แข็งคือกระบวนการที่ดึงความชื้นออกจากอาหารโดยการแช่แข็งแล้วใช้สุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้ น้ำในอาหารจะระเหิด หมายความว่าอาหารเปลี่ยนจากของแข็ง (น้ำแข็ง) เป็นก๊าซ (ไอ) โดยไม่ผ่านสถานะของเหลว กระบวนการนี้จะทำให้อาหารแห้ง แต่ยังคงรักษารูปร่างและรสชาติดั้งเดิมไว้

สำหรับลูกอมอย่าง Skittles ซึ่งมีความชื้นอยู่ด้านในเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม การทำแห้งแบบแช่แข็งมีผลอย่างมาก วิธีนี้ทำให้ลูกอมขยายตัวและเปราะบาง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง

อะไรจะเกิดขึ้นกับ Skittles เมื่อผ่านกระบวนการ Freeze-Dried?

เมื่อสกิตเทิลส์ผ่านกระบวนการฟรีซดราย พวกมันจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดที่สุดคือเนื้อสัมผัส สกิตเทิลส์ทั่วไปจะมีเปลือกนอกแข็งและเนื้อในเหนียวนุ่มคล้ายผลไม้ แต่เมื่อผ่านกระบวนการฟรีซดรายแล้ว เนื้อในเหนียวนุ่มจะเบาและกรอบ และเปลือกนอกจะแตกออก ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกอมกรุบกรอบที่ยังคงรสชาติผลไม้ดั้งเดิมของสกิตเทิลส์ไว้ครบถ้วน แต่เบาและกรอบกว่ามาก

สกิตเทิลส์พองตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง ซึ่งทำให้ดูใหญ่ขึ้นและดูโดดเด่นกว่าปกติ การพองตัวนี้เกิดขึ้นเพราะความชื้นภายในลูกอมถูกกำจัดออกไป ทำให้โครงสร้างขยายตัวเมื่ออากาศเข้ามาแทนที่ การเปลี่ยนแปลงทางสายตานี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้สกิตเทิลส์แบบแช่แข็งแห้งดูน่าสนใจ