มาร์ชเมลโลว์สามารถนำไปอบแห้งแบบ Freeze-Dried ได้หรือไม่?

ลูกอมมาร์ชเมลโลว์ที่มีเม็ดเล็กกรุบกรอบรสหวาน เป็นสินค้าหลักในโลกของขนมหวาน เนื่องด้วยการเติบโตของลูกอมอบแห้ง เช่นfรีซดรายเรนโบว์, หนอนแช่แข็งแห้งและกีคอบแห้งความนิยมของมาร์ชเมลโลว์ทำให้หลายคนอยากรู้ว่ามาร์ชเมลโลว์สามารถทำแบบฟรีซดรายได้หรือไม่ แม้ว่าจะเป็นความจริงที่ว่าขนมหวานหลายประเภทจะผ่านกระบวนการฟรีซดรายที่น่าตื่นเต้น แต่มาร์ชเมลโลว์กลับเป็นความท้าทายที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากส่วนประกอบของมัน ดังนั้น มาร์ชเมลโลว์สามารถทำแบบฟรีซดรายได้หรือไม่ คำตอบคือได้ แต่ผลลัพธ์อาจไม่โดดเด่นเท่ากับขนมหวานชนิดอื่นๆ

กระบวนการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็ง

เพื่อทำความเข้าใจว่ามาร์ชเมลโลว์จะมีปฏิกิริยาอย่างไรกับการทำแห้งแบบแช่แข็ง จำเป็นต้องเข้าใจพื้นฐานของกระบวนการนี้ การทำแห้งแบบแช่แข็งคือการแช่แข็งลูกอมแล้วนำไปใส่ในห้องสุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งจะถูกทำให้ระเหยในกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด (sublimation) กระบวนการนี้จะกำจัดความชื้นทั้งหมดออกจากลูกอมโดยยังคงรักษารูปร่างและรสชาติไว้ ลูกอมที่มีความชื้นสูง เช่น สกิตเทิลส์ หรือเยลลี่ มักจะพองตัวและมีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ

มาร์ชเมลโลว์จะเปลี่ยนไปเมื่อผ่านการอบแห้งแบบแช่แข็งหรือไม่?

มาร์ชเมลโลว์แตกต่างจากลูกอมชนิดอื่นๆ ที่นิยมทำแห้งแบบแช่แข็งอย่างมาก มาร์ชเมลโลว์แตกต่างจากลูกอมเหนียวนุ่มหรือลูกอมเคี้ยวหนึบที่มีความชื้นสูง ตรงที่มาร์ชเมลโลว์ค่อนข้างแห้งอยู่แล้ว เนื้อสัมผัสที่แข็งและกรุบกรอบของมาร์ชเมลโลว์จึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากการทำแห้งแบบแช่แข็งส่งผลต่อความชื้นเป็นหลัก มาร์ชเมลโลว์จึงไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เด่นชัดเหมือนที่คุณอาจพบในสกิตเทิลส์หรือมาร์ชเมลโลว์

เมื่อผ่านกระบวนการฟรีซดราย มาร์ชเมลโลว์อาจเปราะขึ้นเล็กน้อย แต่จะไม่พองตัวหรือเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสมากนัก เพราะมาร์ชเมลโลว์มีความชื้นน้อยมากในตอนแรก มาร์ชเมลโลว์อาจสูญเสียความกรุบกรอบตามธรรมชาติไปเล็กน้อย และเปลี่ยนเป็นผงหรือฟูนุ่มขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นน้อยมาก