มาร์ชแมลโลว์สามารถแช่แข็งแห้งได้หรือไม่?

ลูกอมมาร์ชแมลโลว์ที่มีรสหวานกรุบกรอบเล็กๆ เป็นวัตถุดิบหลักในโลกของลูกอม จากการเจริญรุ่งเรืองของลูกอมแช่แข็งแห้ง เช่นfรีซสายรุ้งตากแห้ง, หนอนแช่แข็งแห้งและแช่แข็งแห้งเกินบรรยายความนิยมของหลายๆ คนอยากรู้ว่ามาร์ชแมลโลว์สามารถแช่แข็งแห้งได้หรือไม่ แม้ว่าขนมหลายประเภทจะมีการเปลี่ยนแปลงที่น่าตื่นเต้นในระหว่างการทำแห้งแบบเยือกแข็ง แต่มาร์ชแมลโลว์กลับกลายเป็นความท้าทายที่ไม่เหมือนใครเนื่องจากองค์ประกอบของพวกมัน แล้วมาร์ชแมลโลว์สามารถแช่แข็งแห้งได้ไหม? คำตอบคือใช่ แต่ผลลัพธ์อาจไม่น่าทึ่งเท่าลูกอมชนิดอื่นๆ

กระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็ง

เพื่อทำความเข้าใจว่ามาร์ชแมลโลว์มีปฏิกิริยาอย่างไรต่อการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจพื้นฐานของกระบวนการ การทำแห้งแบบเยือกแข็งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งลูกอมแล้วนำไปใส่ในห้องสุญญากาศ ซึ่งน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งจะระเหยไปในกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด วิธีนี้จะขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากลูกอมโดยยังคงรักษารูปร่างและรสชาติไว้ ลูกอมที่มีความชื้นสูง เช่น ลูกอมเคี้ยวหนึบหรือกัมมี่ มักจะพองตัวและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและบางเบา

มาร์ชแมลโลว์จะเปลี่ยนไปเมื่อทำแห้งแบบฟรีซดรายหรือไม่?

มาร์ชแมลโลว์แตกต่างจากลูกอมอื่นๆ ที่ทำแห้งแบบแช่แข็งทั่วไปมาก มาร์ชแมลโลว์แตกต่างจากกัมมี่หรือลูกอมเคี้ยวหนึบที่มีความชื้นมาก มาร์ชแมลโลว์ค่อนข้างแห้งอยู่แล้ว เนื้อสัมผัสที่แข็งและกรุบกรอบคือสิ่งที่ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากการอบแห้งแบบเยือกแข็งส่งผลต่อความชื้นเป็นหลัก Marshmallow จึงไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากแบบเดียวกับที่คุณเห็นใน Skittles หรือ Marshmallows

เมื่อทำแห้งแบบฟรีซดราย มาร์ชแมลโลว์อาจเปราะมากขึ้นเล็กน้อย แต่จะไม่พองตัวหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากนัก เนื่องจากมีความชื้นน้อยมากตั้งแต่แรก พวกเขาอาจจะสูญเสียความกรุบกรอบตามธรรมชาติไปเล็กน้อยและกลายเป็นแป้งหรือโปร่งสบายมากขึ้น แต่ความแตกต่างนั้นน้อยมาก